まずは、簡単に作れるビーフジャーキーに挑戦してみよう！ ビールのつまみには最高です。

●用意するもの 　牛もも肉・・・１ｋｇ 　漬け込み液 　塩・・・９０ｇ 　三温糖・・・４０ｇ 　にんじん・・・1/4個 　たまねぎ・・・1/4個 　セロリ・・・2本 　パセリの茎・・・3本 　にんにく・・・１片 　生姜の薄切り・・・３枚 　粒黒胡椒・・・１０粒 　ローレル・・・１枚 　タイム・・・少々 　水・・・６００ｇ

●作り方 ☆ 漬け込み液（ソミュール液）を作る 　 ・ソミュール液の材料を鍋で５分間煮て、よく冷ます。 ☆ 下準備 　 ・牛肉を流水でよく洗い、水分を十分に取る。 ・脂肪や筋を切り取り、満遍なく金串でさす。 ☆ 漬け込み 　 ・２重にしたポリ袋にソミュール液と牛肉を入れ、空気が入らないようにしっかり 輪ゴムで閉じる。 ・冷蔵庫で１週間寝かせる。 ☆ 塩抜き 　 ・よく洗ったあと、たっぷり入った水に牛肉を入れ一昼夜 冷蔵庫で塩抜きする ・余分な水分ががなくなるまで十分に水気を取る。 ☆ 乾燥 　 ・牛肉の繊維に添って、厚さ１�p平均に切っていく。 ・風通しの良い日陰で半日乾燥させる。 ☆ スモーク 　 ・50〜60℃で煙にかけずに5〜6時間温熱乾燥。 ・チップを入れて60℃で40分燻煙。 ・長く保存したい場合は、さらに風乾すれば良い。