シフォンケーキ

■■材料■■＜直径20センチのチューブパン1個分＞

・薄力粉　120g
・砂糖　120g
・塩　少々
・ベーキングパウダー　小さじ2/3
・レモン汁　20cc
・卵黄　5個分
・卵白　6個分
・サラダ油　80cc
・水　80cc

■■手順■■

１．薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを2〜3回ふるう
２．卵黄5個をほぐし、塩と砂糖の半量強を加え、泡だて器ですり混ぜ、
　　とろとろする位の固さになったら水を加えて混ぜる
３．レモン汁を２に加え、混ぜる
４．さらに、泡だて器で常に混ぜながら、サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる
５．薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら４に加える
　　泡だて器で粉がしっかり混ざるように合わせる
６．別のボウルに卵白6個分と残りの砂糖、塩を加えて泡立てる
　　しっかりとした固いメレンゲに仕上げる
　　メレンゲの1/3を５に泡だて器で合わせ、
　　残りの2/3は木べらを使ってさっくりと混ぜる
　　※混ぜすぎてメレンゲの泡をつぶさない程度に混ぜる
７．均等に混ざったら、何も塗っていない型に流し、型をトントンと
　　数回台に打ちつけて生地に入っている大きい気泡を抜き、
　　170度のオーブンで40〜50分かけて焼き上げる
８．焼きあがったらオーブンからすぐに取り出し、型を逆さまにして室温で冷ます
　　※そのままだと焼きあがった生地がつぶれてしまうので、
　　　ワインボトルなどを利用すると良い
９．冷めたら、型と生地の境目に竹串やパレットナイフを差し入れて回し
　　型から外す

■■ワンポイント■■

・ゆるく泡立てた生クリームやアイスクリームを添えると一層美味しくいただけます