日本の伝統野菜 その４ たかな類
たかな類 アブラナ科 アブラナ属
学名：Brassica junce
英名：leaf mustard, chinese mustard
タカナ・カラシナ類は、中央アジア原産と考えられ、油料作物としてはインドで、野菜としては中国と日本で成立した。種子から油とマスタード（芥子）を採るものは、インドの他ヨーロッパでも発達した。
ゲノム（染色体数）はｎ=18で、ナタネ（ｎ=10）とクロガラシ（ｎ＝８）の交雑したものと考えられる。ナタネは野菜としてはカブであり、菜っ葉の場合はツケナ類と総称し、染色体数18のタカナ類と区別している。ツケナ類には白菜（結球ハクサイ、非結球～シロナ、パクチョイ、チンゲンサイ＝青軸パクチョイ）、山東菜（サントウサイ＝半結球、べカナ）、広島菜、野沢菜、体菜（タイナ、シャクシナ）、水菜（京菜＝千筋京菜、壬生菜）、茎立菜、如月菜（ターツァイ、ビタミン菜）、小松菜、水掛菜（大崎菜など）、中国野菜の紅菜苔（紅菜花）、菜心などがある。
本題のタカナ類であるが、『新選字鏡』（892年）には太加奈（たかな）、『本草和名』（918年）には加良之（からし）として登場し、かなり古くから栽培されていたことが分かる。以下の６つに分類できる。
① 葉カラシナ類（最も原型に近い）
葉芥子菜（関東）、山潮菜（福岡）、アギオシ菜（福岡）、二塚芥子菜（石川）、黄芥子菜（種子が黄色）など。東北、北海道にも在来種があるが、岩手にはヨーロッパ系のものがあり、北海道のものはロシア系に近く、暖地のものとは起源を異にする。アザミ菜（マスタード・グリーンなど）は、アメリカからの導入。② 分枝性カラシナ類（中国中北部原産）
1939年導入されたセリフォン（雪裡紅）＝千筋葉芥子＝雪菜（シュエツァイ）＝遅菜（チイサイ）は、外観が壬生菜に似る。同年導入されたニンスーカ（銀糸芥）は、外観が京菜に似る。いずれもあまり普及しなかった。③ タカナ類（中国南部原産）＝カキナ
長崎高菜、広島紫高菜、石川高菜、カツオ菜（福岡）、島菜（沖縄）など。ややカラシナに近縁のものとして、花茎を、とう菜として漬物に利用する阿蘇高菜や久住高菜（変化に富む）、イラカブ＝江戸かぶ（宮崎）など。
④ 多肉性タカナ類（明治時代に中国より導入）
三池（大葉縮緬）高菜、柳河高菜、山形青菜（セイサイ）、芭蕉菜（関東以北、地方により性質異なる）、雲仙こぶたかな（1940年頃の導入）、結球タカナなど。
⑤ 茎タカナ類
搾菜（ザーサイ）＝大心菜、国内でも千葉県など極一部で栽培。
⑥ 根ガラシ類
カブのように肥大した根を利用。
>>>> えこふぁーむ・にゅーす見出し一覧